Numero 4 / 2020

Carrè rosa di agnello engadinese arrostito con purè di zucca e castagne

Di Sebastian Nagelmüller e Benedikt Joos - Parco Naturale Beverin

Ricetta tratta dal numero 4 / 2020 di Viamala Fokus.

Ingredienti per quattro persone
200 g	Castagne	Preriscaldare il forno a 180° (forno ventilato 160°). Incidere le castagne in senso trasversale, disporle su una teglia da forno teglia e infornare nel forno caldo (centro) per circa 15 minuti, finché i gusci non si si aprono.
1 kg	Jarrahdale o Zucca Butternut	Eliminare i semi dalla zucca, sbucciarla e tagliarla a cubetti (occorrono circa 600 g di polpa di zucca). di polpa di zucca).
1	Cipolla	Sbucciare e tagliare finemente la cipolla.
20 g	Burro	Eliminare la buccia e la pellicina dalle castagne cotte e tagliarle a cubetti. Sciogliere il Sciogliere il burro in una padella e soffriggere le castagne a fuoco medio finché non diventano traslucide.
10 g	Zucchero a velo	Spolverare con lo zucchero a velo e lasciare caramellare.
		Aggiungere la zucca tagliata a dadini e soffriggere per 1-2 minuti.
2 dl	Latte	Deglassare con il latte, coprire e cuocere per circa 20 minuti fino a quando non si ammorbidisce.
50 g	Burro	Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il burro.
		Schiacciare le castagne e la zucca in modo grossolano o fine a piacere.
1 cremagliera	Agnello engadinese	Rosolare il petto d'agnello in una padella calda fino a doratura e cuocere in forno a 180°C per circa 5 minuti. minuti. Lasciare riposare per qualche minuto e tagliare in porzioni.