Ricetta tratta dal numero 1 / 2023 di Viamala Fokus.
I prati secchi sono tra i biotopi più ricchi di specie delle Alpi. Tuttavia, queste aree preziose sono minacciate dall'invasione della macchia. Nel Parco Naturale del Beverin, le capre e le pecore engadinesi stanno contribuendo a prevenire questo fenomeno. Anche la carne di questi piccoli animali dovrebbe essere riportata alla consapevolezza della popolazione. La carne di capra, in particolare, è molto digeribile, povera di grassi e colesterolo e molto salutare, grazie all'elevato contenuto di proteine e acidi grassi polinsaturi. Il Gitzi viene preparato tradizionalmente a Pasqua. Andrea e Martin Grischott ci raccontano come preparano il loro arrosto di gitzi. Dal 2022 gestiscono il Randulins di Andeer, dove una volta al mese offrono agli ospiti una serata gourmet. Il Randulins si trova nell'ex ristorante dell'Hotel Piz Vizan e può essere prenotato anche per eventi privati.
Ricetta da rifare
| circa 800 gr | 1 rotolo di Gitzi arrosto |
| 1 CUCCHIAIO DA TAVOLA | Bacche di olivello spinoso essiccate |
| 3 TBSP. | Il miele |
| 2 CUCCHIAI DA TAVOLA | Olio vegetale |
| 3 | Rametti di timo fresco |
| Fiocchi di sale e pepe del mulino | |
| 0,2 kg | Verdure a radice (cipolle, sedano, carote) |
| 2 | Spicchi d'aglio |
| 2,5 dl | Vino bianco |
| 5 dl | Jus |
Preparazione
Per la marinata, mescolare il miele, le bacche di olivello spinoso schiacciate, l'aglio e le foglie di timo e spennellare l'arrosto. Lasciare riposare per una notte in un luogo fresco. Il giorno successivo, condire l'arrosto con sale e pepe macinato e scottarlo. Saltare gli ortaggi, sfumare con il vino bianco e versare il jus. Coprire e cuocere in forno a 180 gradi per circa 90 minuti. Servire con polenta grossa (Bündner Bramata) e verdure. En Guata del Randulins Andeer.