Numero 1 / 2019
Insalata di primavera tiepida
di Gabriel Dosch - Capo chef del ristorante Scalottas di Scharans
Ricetta tratta dal numero 1 / 2019 di Viamala Fokus.
"Con questa ricetta spero di dare un contributo al motto di Scalotta: "Per una migliore qualità della vita"".
Ricetta da rifare
| 160 g | patate nuove e piccole fritte | Dimezzare e cuocere in acqua salata |
| 30 g | asparagi verdi | Tagliare a pezzi di 1 cm e cuocere in acqua salata per circa 5 minuti fino a quando non saranno croccanti. |
| 30 g | asparagi bianchi | Sbucciare, tagliare a pezzi di 1 cm e far bollire in acqua salata per circa 10 minuti, finché non saranno morbidi. |
| 25 g | spugnole fresche (o funghi) | Tagliare in quarti e lavare |
Preparazione
Friggere brevemente le patate arrosto in olio d'oliva fino a doratura, quindi aggiungere le spugnole e gli asparagi e scaldare delicatamente. Infine, insaporire con 5 g di pesto di aglio selvatico (si trovano buone ricette su Internet), sale e pepe. Guarnire con pomodorini e margherite. Servire tiepido.
Se non volete rinunciare alla carne, potete servirla con strisce di prosciutto crudo o con una costoletta d'agnello rosa arrostita.
En Guata